السبت, أكتوبر 20, 2018
الرئيسيةصحةزيت القلي وتعليمات عن اختياره وطرق استخدامه وانتهاء صلاحيته
صحةمعلومات عامة

زيت القلي وتعليمات عن اختياره وطرق استخدامه وانتهاء صلاحيته

العادات الإستهلاكية خصوصاً خلال شهر رمضان الكريم يكثر فيها استخدام الوجبات المقلية بالزيت كالسمبوسة والعديد من الوجبات الأخرى ..

لا تشتر زيوت الطعام الا اذا كانت مدعمة بفيتامين ( أ ، د ) وقراءة ذلك على بطاقة بيان العبوات ..

مواصفات الأواني والأوعية المستخدمة في عملية القلي :

 

1)- يجب أن تكون أوعية القلي مصنوعة من مواد معدنية صالحة لملامسة المواد الغذائية ..
2)- إستخدام أواني مناسبة مصنوعة من مواد ليس لها ثأثير مساعد للتزنخ ( ستانلس ستيل) ..
3)- الإحتفاظ بالزيت في أواني زجاجية أو مواد مقاومة للصدأ أو بلاستيكية معدة لهذا الغرض مع مراعاة أن تكون هذه الأواني معتمة غير منفذة للضوء ..
4)- يجب تنظيف وعاء القلي باستمرار من حين لآخر.

متى يجب التخلص من زيت القلي المستعمل؟

 

يجب التخلص من زيت القلي أو السمن المستعمل في القلي عندما تنطبق عليه واحدة أو أكثر من الحالات التالية :
1)- عندما يصبح لونه داكناً بشكل واضح ومتغير عن لونه قبل القلي ..
2)- عند ظهور رائحة من الزيت غير مرغوبة ..
3)- عند ظهور الدخان أثناء عملية القلي ..
4)- عند تكون الرغوة بكميات كبيرة ..
5)- عند ظهور طعم غير مرغوب ..

نقطة التخلص من زيت القلي :

هي الحالة التي تصبح عندها الزيوت المستخدمة في القلي المتكرر أو المستمر مضر بالصحة العامة وغير صالح للاستهلاك البشري ..

أثبتت الدراسات بأن إستخدام الزيت لأ كثر من مرة لأغراض القلي ينتج عنه مواد مسرطنة لذا يجب تجنب ذلك ..

نصائح هامة عند استخدام زيت القلي :

1) تجنب قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة أو مملحة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة ويقوم بتبعثره ..

2) كلما قل عدد مرات استعمال الزيت كان أفضل مع تجنب إضافة زيت جديد إلى الزيت المستخدم في عملية القلي ..

3) ينبغي عدم ترك زيت القلي بعد إستعماله مكشوفاً بل يحفظ بعيداً عن مصادر الضوء والرطوبة والهواء ..

من إجراءات السلامة عند التعامل مع زيت القلي :

1) عدم القلي في أماكن ذات تهوية غير كافية ..

2) إخلاء منطقة القلي وما حولها من أي مادة قابلة للاشتعال ..

3) إذا تعرض الزيت للاشتعال تطفئ المقلاة بغطاء أو بمنشفة كلياً حتى تمنع الهواء وتطفئ النار ..

4) لا تستعمل الماء لإطفاء الحريق لأن الماء يساعد على إنتشار النار ..

5) يفضل وضع الملح بعد القلي لا قبله كون الملح يساعد في سرعة تزنخ وتأكسد الزيت ..

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *