طريقة عمل الكنافة

الكنافة

تعدّ الكنافة من أشهر الحلويات وأكثرها انتشاراً في بلاد الشّام؛ حيث تُقدّم الكنافة في العديد من المناسبات والأفراح والاحتفالات، وهي من أشهى الحلويّات، ويرغبها الجميع بكافّة أنواعها وأشكالها. في هذا المقال ألذّ الطّرق وأسهلها لتحضير الكنافة في المنزل بنوعيها النّاعم والخشن.

إعداد الكنافة النّاعمة

المُكوّنات

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوبان من الجبنة العكاوية.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السمن أو الزبدة.
• فستق مجروش.
• كوب من السكّر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التّحضير

• سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
• اخلطي السميد مع ثلاثة أرباع الكوب من السّمن، والسكّر، والحليب، وماء الورد والماء، ثمّ افردي الخليط على صينية فرن.
• ضعي الخليط بالفرن لمدّة عشر دقائق أو حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً، واتركيه حتى يبرد قليلاً ثمّ افركيه باليد، واستخدمي المصفاة للتخلّص من أي كتل زائدة.
• ابشُري الجبن العكّاوي وضعيه في ماء دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة للتخلّص من الملح، ثمّ صفّيه جيّداً مع الضّغط للتخلّص من الماء الزائد.
• ادهني صينيّة الفرن بالمتبقّي من السمن السّائل، ثمّ افردي ثلثي كميّة خليط السميد في قاع الصينية بحيث يُغطيها تماماً واجعلي السطح مستوياً.
• وزّعي جبن العكّاوي بالتساوي فوق الخليط مع ترك مسافة حوالي سنتيمتر واحد بين الجبن وحواف الصينيّة.
• املئي الحواف بالخليط المتبّقي.
• ضعي الصينيّة على نار متوسّطة (يُراعى تحريك الصينية على النار وإلّا لن ينضج الخليط بشكلٍ متساوٍ) لمدّة عشر دقائق حتى يتحمّر القاع ويتماسك.
• غطّي الصينيّة بصينيّة أكبر، وارفعيها عن النار ثمّ اقلبيها على الصينيّة الكبيرة بحذر.
• اسقيها بكمية من القطر الدافئ، وزيّنيها بالفستق المطحون.

إعداد الكنافة الخشنة

المُكوّنات

• علبتان من القشطة.
• كيلوغرام من الكنافة الخشنة.
• أصبعان ونصف من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• مكسّرات مطحونة

طريقة التّحضير

• قطّعي الكنافة إلى قطعٍ صغيرة وافرديها.
• ضعي الزّبدة على نار هادئة واتركيها حتّى تذوب.
• ضعي الزّبدة على الكنافة وقلّبيهما جيّداً حتى تتوزع الزبدة في شعر الكنافة بالتساوي.
• ضعي نصف مقدار الكنافة في صينيّة واضغطي عليها جيّداً.
• ضعيها في الفرن على درجة 180 درجة مئوية، مدة عشر دقائق حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
• حضّري القشطة وضعيها في وعاء، وأضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد.
• أخرجي الكنافة من الفرن، وافردي عليها القشطة المجهّزة، وتأكّدي من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف
• ابدأي بوضع الطّبقة الثانية من الكنافة.
• تأكّدي أنّ الوجه مغطّى كاملاً وجيّداً بالكنافة.
• أعيديها مرّة أخرى إلى الفرن لكن فقط من الأعلى حتى يصبح لونها ذهبيّاً.

القطر

المُكوّنات

• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التّحضير

• اسكبي السكر والماء في قدر على النار، وقلّبي جيّداً حتى يذوب ويبدأ المزيج بالغليان.
• أضيفي عصير الليمون عندما يغلي المزيج، ثمّ اتركيه على نار هادئة حتى يتكاثف.
• اطفئي النار، ثمّ أضيفي ماء الورد وماء الزهر.

نصيحة

إذا أردت صنع الكنافة الخشنة بالجبنة العكّاوية ما عليك سوى اتباع نفس خطوات صنع الكنافة الناعمة، وذلك بخلط شعر الكنافة مع السمن وصفّيها في صينية الفرن مباشرة دون الحاجة للسميد والحليب.