الخميس, ديسمبر 1, 2022
الرئيسيةالحقيبة الطبيةكيمياء الوجبات السريعة fast food chemistry
الوجبات السريعة
الحقيبة الطبيةشروحات عامةصحةمعلومات عامة

كيمياء الوجبات السريعة fast food chemistry

هل الميل لتناول الوجبات السريعة وطعام المطاعم علم أم صدفة ؟

ولماذا نفضل تناول الوجبات المقرمشة الجاهزة عن تناول صدور الدجاج الطازجة المطبوخة بالمنزل ؟

هل يوجد سبب علمي وراء هذا؟

طبعاً الإجابة لأن تناول الوجبات لتقليدية بالمنزل ممل , لذلك ابتكرت المطاعم إضافة الخلطات والمواد المضافة إلى قطع الدجاج لجذب الناس إلى تناولها , حتى لو كانت التكلفة مضاعفة عن تناول الطعام بالمنزل .

ما هي المواد المضافة إلى الوجبات السريعة ؟

هي عبارة عن مواد مصنّعة ومواد كيميائية ومواد حافظة , تجعل الطعام ألذ من المعتاد , وتزيد من مدة صلاحيته .

من أهم هذه المكونات هي المركبات عالية الطاقة : مثل الزيوت النباتية والكربوهيدرات البسيطة المليئة بالدهون مثل دقيق القمح والذرة , وهي المركبات التي تكون القشرة الخارجية المقرمشة للوجبات .

كما يتم إضافة مركبات الفوسفات : وهي من أكثر المواد استخداماً في الوجبات السريعة لأنها تحافظ على الطعام طري ورطب وطعمه لذيذ ولونه جميل .

ومن المواد المضافة أيضاً monocalcium phosphate (المكون الرئيسي للباكينغ باودر)

وهو يعمل على إطلاق كمية مناسبة من غاز ثاني أوكسيد الكربون فيخلق فقاعات هواء تعطي القرمشة أثناء القلي ,

تجدر الإشارة إلى أنّ كل مركبات الفوسفات السابقة تضاف أيضاً للمشروبات الغازية .

ومن أهم المواد الهامة المضافة أيضاً monosodium glutamate : وهي مادة تضاف إلى البيتزا , الجبنة , النقانق , والشعيرية سريعة التحضير .

تم استخدام هذه المادة لأكثر من 100 سنة لتتبيل الوجبات السريعة , وهذه مادة لو تم استعمالها بالتراكيز الصحيحة فإنها تغير الإدراك للنكهة والطعم .

كما أنها تزيد إفراز مادة السيروتونين بالمخ , وهي المادة المسؤولة عن الإحساس بالسعادة و المكافئة .

لذلك عند تناول الوجبات السريعة نشعر حرفياً بالسعادة .

كل هذه المواد المضافة سابقة الذكر تجعل طعم الوجبات السريعة ألذ من الطعام العادي .

وعلى الرغم من أنّ هذه المركبات موجودة بشكل طبيعي ببعض الأغذية , لكنها غير موجودة بهذا التركيز العالي والتوازن بين النسب المثالي كما هي موجودة في الوجبات السريعة .

إقرأ أيضاً :

السمنة تعريفها أسبابها وطرق الوقاية منها

أضرار الإكثار من الطعام حتى التخمة

الجانب المظلم لل  fast food

لما بدأت تزداد شهرة الوجبات السريعة في الستينات من القرن الماضي , زادت معها معدلات السمنة في جميع أنحاء العالم .

وعلى حسب كلام منظمة الصحة العالمية أكثر من 30% من سكان الشرق الأوسط يعاني من السمن وزيادة الوزن .

فالسعرات الحرارية في الوجبات السريعة معظمها سعرات فارغة , لأنها خالية من أية معادن أو فيتامينات أو كربوهيدرات التي يحتاجها الجسم .

أي أنّ هناك علاقة قوية بين السمنة وزيادة استهلاك السعرات الحرارية .

لكنها ليست السبب الوحيد للسمنة , يوجد عامل ثاني هام جداً أيضاً وهو التغيير في النظام الغذائي , فالأطعمة المنتشرة حالياً مختلفة عن الأطعمة التي كانت موجودة ومنتشرة منذ عدة اجيال مما يؤثر على التوازن الهرموني داخل الجسم .

فعدم التوازن الهرموني بين الهرمونات التي تنظم أجسامنا يؤدي إلى السمنة .

ومن هذه الهرمونات هرمون الليبتين وهو الهرمون المسؤول عن الإحساس بالجوع , وهرمون الكورتيزول المسؤول عن الإحساس بالتوتر , و الأنسولين المسؤول عن تكسير السكر .

وعدم التوازن بين هذه الهرمونات يؤدي إلى خلل في عملية التمثيل الغذائي .

شاهد أيضاً:

تحضير همبرغر منزلي

ماذا يحدث بالجسم بالضبط عند تناول الوجبات السريعة ؟

عند وضع اول لقمة بالفم , تبدأ السيالة العصبية بإرسال إشارات إلى المخ لتحفيز مراكز المكافئة , مما يجعل الجسم تلقائياً يفرز الدوبامين والاندروجين , مما يجعلنا نشعر بالسعادة والرضا والراحة .

هذا يعني أن الملح والسكر والدهون الممزوجة بعناية تحرض الجسم لإفراز كمية كبيرة جداً من الدوبامين

أي أن الوجبات السريعة ليست مصممة كي يكون طعمها لذيذ فقط , إنما كي نشعر بالإدمان اتجاهها , حتى نستمر في طلبها .

هضم الوجبات السريعة :

عن الوجبات السريعة تعتبر سرعة الهضم حيث تصل إلى الدم بعد حوالي 15 دقيقة بعد أول لقمة .

وذلك بفضل وجود الكربوهيدرات المكررة .

ويكون الهضم أسرع إذا كنت تشرب مشروب غازي .

وهذه حيلة يتبعها أصحاب المطاعم , حيث تكون المكونات التي تدخل في تركيب الوجبات السريعة سريعة الهضم كي تعاود الشعور بالجوع بسرعة .

فبعد مرور 3 ساعات من تناولها تعاود مستويات السكر بالانخفاض مرة ثانية تبدأ بالجوع من جديد , على الرغم من ان السعرات الحرارية الموجودة في الوجبة الواحدة قد تعادل السعرات الحرارية المطلوبة للجسم خلال اليوم بكامله .

على الرغم أنّ أكثر مكونات الوجبات السريعة تكون سريعة الهضم , كي تعاود الشعور بالجوع مرة ثانية بشكل سريع بعد تناولها , إلا أنه يوجد مواد تبقى بالمعدة لعدة أيام كالدهون مما تؤدي إلى الشعور بالتخمة والانتفاخ عند تناول وجبة كبيرة

تأثير تناول ال fast food  على الجسم :

تقلبات مزاجية ففي دراسات أثبتت أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات سريعة بشكل يومي عرضة للإصابة بالاكتئاب بنسبة 51% أكثر من الأشخاص الآخرين .

الصداع المستمر

الإحساس بالإجهاد وعدم القدرة على القيام بأي نشاط بدني

تزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية بنسبة ( 20% )

ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري

لذلك ننصحك بالابتعاد عن تناول الوجبات الجاهزة , وإتباع نظام غذائي صحي متوازن , وشرب كمية كافية من المياه , وتنظيم ساعات النوم مما يؤدي إلى تنظيم هرمونات الجسم

تغمرنا السعادة برؤية تعليقاتكم .... اترك رد