Deprecated: Hook custom_css_loaded is deprecated since version jetpack-13.5! Use WordPress Custom CSS instead. لا يدعم Jetpack بعد الآن CSS المخصصة. اقرأ وثائق ووردبريس.أورج للتعرُّف على كيفية تطبيق الأنماط المخصصة على موقعك: https://wordpress.org/documentation/article/styles-overview/#applying-custom-css in /home/u888600242/domains/ilhyh.com/public_html/wp-includes/functions.php on line 6078

Deprecated: الوظيفة is_staging_site أصبحت مهجورة منذُ الإصدار 3.3.0! استخدم الوظيفة الآتية in_safe_mode بدلاً عن السابقة. in /home/u888600242/domains/ilhyh.com/public_html/wp-includes/functions.php on line 6078
كيمياء الوجبات السريعة fast food chemistry - لحن الحياة
Deprecated: الوظيفة is_staging_site أصبحت مهجورة منذُ الإصدار 3.3.0! استخدم الوظيفة الآتية in_safe_mode بدلاً عن السابقة. in /home/u888600242/domains/ilhyh.com/public_html/wp-includes/functions.php on line 6078

كيمياء الوجبات السريعة fast food chemistry

هل الميل لتناول الوجبات السريعة وطعام المطاعم علم أم صدفة ؟

ولماذا نفضل تناول الوجبات المقرمشة الجاهزة عن تناول صدور الدجاج الطازجة المطبوخة بالمنزل ؟

هل يوجد سبب علمي وراء هذا؟

طبعاً الإجابة لأن تناول الوجبات لتقليدية بالمنزل ممل , لذلك ابتكرت المطاعم إضافة الخلطات والمواد المضافة إلى قطع الدجاج لجذب الناس إلى تناولها , حتى لو كانت التكلفة مضاعفة عن تناول الطعام بالمنزل .

ما هي المواد المضافة إلى الوجبات السريعة ؟

هي عبارة عن مواد مصنّعة ومواد كيميائية ومواد حافظة , تجعل الطعام ألذ من المعتاد , وتزيد من مدة صلاحيته .

من أهم هذه المكونات هي المركبات عالية الطاقة : مثل الزيوت النباتية والكربوهيدرات البسيطة المليئة بالدهون مثل دقيق القمح والذرة , وهي المركبات التي تكون القشرة الخارجية المقرمشة للوجبات .

كما يتم إضافة مركبات الفوسفات : وهي من أكثر المواد استخداماً في الوجبات السريعة لأنها تحافظ على الطعام طري ورطب وطعمه لذيذ ولونه جميل .

ومن المواد المضافة أيضاً monocalcium phosphate (المكون الرئيسي للباكينغ باودر)

وهو يعمل على إطلاق كمية مناسبة من غاز ثاني أوكسيد الكربون فيخلق فقاعات هواء تعطي القرمشة أثناء القلي ,

تجدر الإشارة إلى أنّ كل مركبات الفوسفات السابقة تضاف أيضاً للمشروبات الغازية .

ومن أهم المواد الهامة المضافة أيضاً monosodium glutamate : وهي مادة تضاف إلى البيتزا , الجبنة , النقانق , والشعيرية سريعة التحضير .

تم استخدام هذه المادة لأكثر من 100 سنة لتتبيل الوجبات السريعة , وهذه مادة لو تم استعمالها بالتراكيز الصحيحة فإنها تغير الإدراك للنكهة والطعم .

كما أنها تزيد إفراز مادة السيروتونين بالمخ , وهي المادة المسؤولة عن الإحساس بالسعادة و المكافئة .

لذلك عند تناول الوجبات السريعة نشعر حرفياً بالسعادة .

كل هذه المواد المضافة سابقة الذكر تجعل طعم الوجبات السريعة ألذ من الطعام العادي .

وعلى الرغم من أنّ هذه المركبات موجودة بشكل طبيعي ببعض الأغذية , لكنها غير موجودة بهذا التركيز العالي والتوازن بين النسب المثالي كما هي موجودة في الوجبات السريعة .

إقرأ أيضاً :

السمنة تعريفها أسبابها وطرق الوقاية منها

أضرار الإكثار من الطعام حتى التخمة

الجانب المظلم لل  fast food

لما بدأت تزداد شهرة الوجبات السريعة في الستينات من القرن الماضي , زادت معها معدلات السمنة في جميع أنحاء العالم .

وعلى حسب كلام منظمة الصحة العالمية أكثر من 30% من سكان الشرق الأوسط يعاني من السمن وزيادة الوزن .

فالسعرات الحرارية في الوجبات السريعة معظمها سعرات فارغة , لأنها خالية من أية معادن أو فيتامينات أو كربوهيدرات التي يحتاجها الجسم .

أي أنّ هناك علاقة قوية بين السمنة وزيادة استهلاك السعرات الحرارية .

لكنها ليست السبب الوحيد للسمنة , يوجد عامل ثاني هام جداً أيضاً وهو التغيير في النظام الغذائي , فالأطعمة المنتشرة حالياً مختلفة عن الأطعمة التي كانت موجودة ومنتشرة منذ عدة اجيال مما يؤثر على التوازن الهرموني داخل الجسم .

فعدم التوازن الهرموني بين الهرمونات التي تنظم أجسامنا يؤدي إلى السمنة .

ومن هذه الهرمونات هرمون الليبتين وهو الهرمون المسؤول عن الإحساس بالجوع , وهرمون الكورتيزول المسؤول عن الإحساس بالتوتر , و الأنسولين المسؤول عن تكسير السكر .

وعدم التوازن بين هذه الهرمونات يؤدي إلى خلل في عملية التمثيل الغذائي .

شاهد أيضاً:

تحضير همبرغر منزلي

ماذا يحدث بالجسم بالضبط عند تناول الوجبات السريعة ؟

عند وضع اول لقمة بالفم , تبدأ السيالة العصبية بإرسال إشارات إلى المخ لتحفيز مراكز المكافئة , مما يجعل الجسم تلقائياً يفرز الدوبامين والاندروجين , مما يجعلنا نشعر بالسعادة والرضا والراحة .

هذا يعني أن الملح والسكر والدهون الممزوجة بعناية تحرض الجسم لإفراز كمية كبيرة جداً من الدوبامين

أي أن الوجبات السريعة ليست مصممة كي يكون طعمها لذيذ فقط , إنما كي نشعر بالإدمان اتجاهها , حتى نستمر في طلبها .

هضم الوجبات السريعة :

عن الوجبات السريعة تعتبر سرعة الهضم حيث تصل إلى الدم بعد حوالي 15 دقيقة بعد أول لقمة .

وذلك بفضل وجود الكربوهيدرات المكررة .

ويكون الهضم أسرع إذا كنت تشرب مشروب غازي .

وهذه حيلة يتبعها أصحاب المطاعم , حيث تكون المكونات التي تدخل في تركيب الوجبات السريعة سريعة الهضم كي تعاود الشعور بالجوع بسرعة .

فبعد مرور 3 ساعات من تناولها تعاود مستويات السكر بالانخفاض مرة ثانية تبدأ بالجوع من جديد , على الرغم من ان السعرات الحرارية الموجودة في الوجبة الواحدة قد تعادل السعرات الحرارية المطلوبة للجسم خلال اليوم بكامله .

على الرغم أنّ أكثر مكونات الوجبات السريعة تكون سريعة الهضم , كي تعاود الشعور بالجوع مرة ثانية بشكل سريع بعد تناولها , إلا أنه يوجد مواد تبقى بالمعدة لعدة أيام كالدهون مما تؤدي إلى الشعور بالتخمة والانتفاخ عند تناول وجبة كبيرة

تأثير تناول ال fast food  على الجسم :

تقلبات مزاجية ففي دراسات أثبتت أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات سريعة بشكل يومي عرضة للإصابة بالاكتئاب بنسبة 51% أكثر من الأشخاص الآخرين .

الصداع المستمر

الإحساس بالإجهاد وعدم القدرة على القيام بأي نشاط بدني

تزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية بنسبة ( 20% )

ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري

لذلك ننصحك بالابتعاد عن تناول الوجبات الجاهزة , وإتباع نظام غذائي صحي متوازن , وشرب كمية كافية من المياه , وتنظيم ساعات النوم مما يؤدي إلى تنظيم هرمونات الجسم

الدكتورة لمى تدمري
الدكتورة لمى تدمري
المقالات: 97

تغمرنا السعادة برؤية تعليقاتكم .... اترك رد