في هذا الوقت من كل عام تتدلى عناقيد الحصرم الشهية , و” الحصرم” هو عبارة عن ثمار العنب التي يتم قطفها قبل بداية النضج، حيث تكون نسبة الأحماض العضوية فيها أعلى ونسبة سكرياتها أقل، ويعتبر عصيره، الحامض الطبيعي الأنسب للمأكولات النيئة.
في الطب القديم قيل عنه أنه يعقل البطن ويولّد المغص والريح، وإذا أُكل منه بكثرة فإنه يسبب ضعفاً في المعدة. أما تدليك البدن بمسحوق الحصرم المجفف في الظل فهو مفيد في تقوية البدن وفي علاج داء الحصف الجلدي. واذا حضرت خلطة من الحصرم والخل فإنها تفيد في علاج البواسير والتقرحات المزمنة. أما مزج عصارة الحصرم المجفف مع العسل فينفع في بعض آفات الحلق واللسان واللثة وفي تخفيف وجع الأذن الملتهبة.
أما الطب الحديث فيذكر عن الحصرم أنه قاطع للعطش ومفيد في تقوية المعدة والكبد ونافع في تهدئة التقيؤات والإسهالات. واذا صنعت خلطة من عصير الحصرم مع ماء الكراث وطُليت البواسير بها، فإنها تجف وتشفى.
اعتاد أهالي بلاد الشام على صنع عصير الحصرم واستهلاكه باردا، صيفا لفوائده العظيمة، فصنعوا منه الشراب وكثفوه لاستخدامه بديلا عن الحامض في مأكولات عديدة، كإضافته لأطباق المحاشي أو يملّح ويؤكل. وهو أشهر عصائر الشمال السوري وعلى وجه الخصوص في مدينة حلب، حيث يقدم هذا العصير محلى بالسكر أو حامض كبديل لليمون.
اقرأ أيضاً في موقع لحن الحياة:
طريقة عمل شراب التمر الهندي وعرق السوس والخروب
الفرق بين العصير والشراب والنكتار؟!!
فوائد الحصرم الصحية:
- يساعد في تخفيف الوزن.
- يعمل على إكساب البشرة رونقا ونعومة خاصة.
- يعالج الحصرم مشكلة عسر الهضم ويقوي الجهاز الهضمي .
- يخفض مستوى الكوليسترول الضار بالدم.
- يحتوي على مضادات للأكسدة المعروفة بتأثيرها مضاد للبكتيريا والفطريات ،وقدرة مضادة للطفرات الوراثية وللفيروسات وقدرة مضادة للقرحة.
- نافع للحوامل،حيث أنه يمنع سقوط الجنين.
تفل الحصرم :
كثير منا مايستخف بتفل الحصرم ويقوم بالتخلص منه وعدم الاكتراث بالقيمة الغذائية والاقتصادية لتفل الحصرم ، فهو ماده غذائية عظيمة وخاصة إذا اعتني به وجفف وذلك بوضعه في إناء مسطح تحت اشعة الشمس لمدة لا تزيد عن خمسة أيام، ثم يتم تخزينه.
ومن أهم استخدام لهذا التفل هو صناعة الزعتر الحلبي الشهير وجعله مادة اساسيه منه فهو يعطي طعما فريدا للزعتر بدل ملح الليمون الذي يوضع الآن وهو مادة سامة، أو أن ينقع في الماء وتوضع مائه في تحضير المحاشي بديلا عن الأحماض الاخرى.
طريقة إعداد عصير الحصرم :
المكونات:
- حصرم.
- سكر.
- ماء.
الخطوات:
- نقوم ب فرط الحصرم وغسله وتجفيفه جيداً.
- نقوم بطحنه على الماكينة الكهربائية الخاصة لعمل الكبة أو فرم اللحمة ولتسهيل عملية التصفية نقوم بوضع قطعة من القماش الرقيق او قطعة جورب شفاف لتتم عملية التصفية.
- نقوم بعملية الترقيد وذلك لضمان ترسب الشوائب في القاع لتسهل تصفيتها ونقوم باستخراج ماء الحصرم الصافية .
- الان نقوم بتقدير كمية ماء الحصرم ووضع مثله ونصف من السكر وتحريكه على النار ليغلي لمرة واحدة ونقوم بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الشراب .
- ندعه ليبرد وبعدها نقوم بتخزينه يتكون لدينا عصير الحصرم المركَّز وعند الاستخدام نقوم بإضافة الماء له حسب الرغبة .
كبيس الحصرم :
المكونات:
- حصرم.
- ملح.
- ماء.
- سكر.
الخطوات:
- نقوم بغسل الحصرم جيدا وتجفيفه.
- نضع الحصرم في المرطبان.
- لكل 2 ليتر ماء مغلي مسبقا ومبرد 4 ملاعق ملح وملعقة سكر.
- نضعهم فوق الحصرم ونغلقه جيدآ .
- يكون جاهز للأكل بعد 50 يوم.
