الياميش كلمة دخلت الاستخدام وقاموس اللهجة العامية المصرية منذ العصر الفاطمي حيث تعني المكسرات والحلويات من الفواكه المجفف يتم استخدامها في عدد من الوصفات الرمضانية كالحلويات والمشروبات، خاصة مشروب الخشاف الرمضاني الشهير.

إن تناول الياميش من العادات الرمضانية التي سرعان ما انتشرت في الوطن العربي، فالجمع بين المكسرات والفواكه المجفّفة التي تُعتبر من الحلويّات في طبق واحد توفّر للإنسان وجبة مغذّية شبه مُتكاملة، فهي تحتوي على عناصر غذائيّة مهمة لجسم الإنسان فالمكسّرات تمدّ الجسم بالبروتينات، والدهون، وغيرها، أمّا الفواكه المجفّفة فتمدّ الجسم بالفيتامينات، والمعادن المختلفة، والألياف.

إقرأ أيضاً في موقع لحن الحياة:

الفول المدمس المصري

البسكويت الجنوبي بصلصة جريفي الشوكلاته

كيفية التغلب على العطش وعسر الهضم وحرقة المعدة في رمضان

ماهو الياميش؟

من أمثلة الياميش القراصيا، والتين المجفف، والمشمش المجفف أو ما يُطلق عليه المشمشية، والزبيب، والتمر.

أولاً – القراصيا:

القراصيا هي البرقوق المجفف، وتعتب من أشهر أنواع الياميش وأكثرها تفضيلاً وتتميز بقيمة غذائية رائعة، حيث تحتوي على البوتاسيوم، والحديد، والكالسيوم، كما تحتوي على فيتامين A، وفيتامين B6، وفيتامين C. تساعد القراصيا على الوقاية من الإمساك والأنيميا والحماية من هشاشة العظام، كما أن لها خصائص مضادة للسرطان.

ثانياً – التمر :

التمر هو مصدر رائع للكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، والصوديوم، والبوتاسيوم، والكبريت، وحمض الفوليك وعدد من الفيتامينات. إن فوائد التمر لا تنتهي فهو يساعد على تخفيف الإمساك واضطرابات الأمعاء والوقاية من الأنيميا وتقوية العظام، والعديد من الفوائد المهمة الأخرى للبشرة والشعر أيضاً.

ثالثاً – التين المجفف:

التين المجفف مصدر جيد للألياف لذا فهو يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي، كما يساعد على خفض ضغط الدم، وحماية العظام بفعل محتواه من الكالسيوم، كما أن له خصائص مضادة للسرطان. ولكن الجدير بالذكر أنه يجب عدم الإفراط في تناوله، نظراً لإحتوائه على نسبة كبيرة من عنصر البوتاسيوم، فإنه قد يؤدي إلى حدوث اضطرابات بالكلى وخصوصاً لدى مرضى القصور الكلوي.

رابعاً – المشمش المجفف:

يحتوي المشمش المجفف على مستويات عالية من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والماغنيسيوم وفيتامين E، كما أن هناك أيضًا كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة والكاروتينات موجودة فيه. يساعد المشمش المجفف على تقوية النظر وتنشيط الدورة الدموية، وتحسين عملية الهضم، وأظهرت الأبحاث أن المشمش المجفف قادر على تحسين تخثر الدم في الجسم، هذا أمر رائع بالنسبة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات النزيف، ولكن يمكن أن يكون خطيرًا بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أدوية سيولة الدم، أو إذا كانت لديهم بعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

خامساً – الزبيب:

الزبيب هو العنب المجفف، وهو يعتبر من أهم الضيوف حلولاً على مائدة رمضان، حيث أنه شريك في معظم أنواع حلويات رمضان، كما يُستخدم في العديد من الوصفات الأخرى مثل أطباق الأرز بالطرق المختلفة وله فوائد رائعة للهضم وتحسين صحة الأسنان والعظام، ومعادلة حموضة الدم، ومحاربة العدوى الفيروسية وزيادة الخصوبة.

 تناول الياميش:

يمكن تناول هذه المكوّنات التي تجتمع في الياميش كنوع من أنواع أطباق التحلية، ويمكن أيضاً تناولها كنوع من العصائر، وأبرز أنواع العصائر الخُشّاف المعروف لدى أهل مصر، أو كما يُسمّونه أيضاً بسيّد العصائر، وهذا النّوع من المشروبات عُرِف أصلاً في تركيا، لكن في مصر أضافوا بعض التعديلات إليه، وتشتمل هذه التعديلات على نقع مجموعة من الفواكه المجفّفة كالتين، والمشمش، إضافة إلى التمر، أو البلح المجفّف.

مشروبات الياميش في رمضان:

الخشّاف بالعسل

المكوّنات:

• مئتا غرام من التمر الجافّ.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوب من الثلج المجروش.
• كوبان من الماء.
• مكسرات مشكّلة للتزيين، أو بشر جوز الهند.

طريقة التحضير:

1. تُغسل حبات التمر مع إزالة النوى منها، وتُفرم بشكل خشن.
2. يُنقع التمر المفروم في كوبين من الماء الدافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة.
3. يُوضع التمر المنقوع مع الماء في محضّرة الطعام، ثمّ يُضاف الثلج المجروش والعسل، ويُضرب لمدة خمس دقائق.
4. يُصفّى الخليط في وعاء التقديم، ويُزيّن حسب الرغبة، ثمّ يُقدّم.

خشّاف قمر الدين

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من شرائح قمر الدّين.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفّف.
• مئتان وخمسون غراماً من القراصيّة المجفّفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• للتقديم صنوبر، ولوز، وفستق حلبي، وجوز.

طريقة التحضير:

1. يُقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثمّ يُوضع في وعاء مع سكب الماء الساخن عليه، ثمّ يُغطى، ويُترك ليلة كاملة حتى يذوب.
2. يُسلق المشمش المجفّف في كميّة نصف كوب من الماء فقط حتى يلين، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا ويوضع على نار هادئة، وفي حال كانت القراصية جافة جداً وغير طرية، تُرفع حبات المشمش المسلوقة من الماء، وتُوضع حبات القراصيّة، وتُسلق فقط حتى تلين.
3. يوضع قمر الدين مع ماء النقع في الخلاط، ويُضرب المزيج مع إضافة السكر، والنشا حتى يصبح الخليط أملس.
4. يوضع سائل قمر الدين في قدر، على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى يبدأ بالغليان.
5. توضع حبات المشمش والقراصيا، ويُقلب المزيج جيداً، ثم يُسكب في إبريق، ثم يُوضع في الثلاجة عدة ساعات حتى يبرد ويجمد قليلاً.
6. تُغسل المكسّرات، وتُنقع كل على حدة مدة نصف ساعة بالماء المغلي، ثم تصفّى من الماء، وتوزع على الطبق قبل التقديم.

الخشّاف بالحليب

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
• مئتان وخمسون غراماً من اللوز المحمّص.
• مئتان وخمسون غراماً من البندق المحمّص.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبيب.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المحمّص.
• لتر من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

1. يُسخّن الحليب في قدر على نار هادئة مع الحذر من ألا يصل لدرجة الغليان.
2. يوضع التمر والمكسرات في وعاء عميق، ويُخلط جيّداً، ثمّ يُصبّ الحليب الدافئ، وتُقلّب المكوّنات مع بعضها، ويُترك المزيج مدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
3. يُضرب المزيج في الخلاط حتى يصبح سلساً وخالياً من الكتل، هناك من يفضّل شربه دافئاً، وهناك من يفضّله بارداً.

خشاف البرتقال والجزر

المكونات:

• 10حبات برتقال.
• عدد 5 حبات جزر كبير .
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• كوب ونصف سكر يمكن الزياده عند الرغبه.
• 1/2 كوب ماء.
• 6 ملاعق طعام نشاء.
• جوز هند ومكسرات للزينة.

طريقة التحضير:

1.  تجهيز الجزر بغسله وتقطيعه حلقات ووضعه في وعاء.
2. يغطي بالماء ويرفع علي النار حتى ينضج تماما.
3.  عندما نتأكد من نضج الجزر نقوم بضربه في الخلاط. نقوم باعادة الجزر إلى نفس الوعاء .
4. نغسل البرتقال ونقشره وضربه في الخلاط.
5. نقوم بتصفية البرتقال في مصفاه ونضيف البرتقال المصفي إلى وعاء الجزر على نار متوسطه.
6. نضيف السكر إلى خليط الجزر والبرتقال.
7. نخلط النشاء مع الماء جيدا ونضيفهم ببطء إلى خليط البرتقال مع التقليب.
8.  عندما يغلظ الخليط نضيف الفانيليا ونطفي النار.
9. نصب الخليط في أطباق وتزين بجوز الهند والمكسرات.

 

نصائح مهمة لشراء وتخزين الياميش:

حتى تستطيع الحصول على فوائد الياميش التي تم ذكرها يجب التأكد من جودته، يمكنك اتباع النصائح التالية للمساعدة على ذلك:

• قد تكون معرفة جودة الفواكه المجففة صعبة بعض الشئ، لذا فعند شراء الياميش يجب التأكد من المصدر وأنه غير منتهي الصلاحية أو مُخزن من العام الماضي.
• اختيار الثمار الجافة بلا سوائل أو تعرق أو بقع غريبة اللون عليها.
• عدم شراء كمية كبيرة جداً زيادة عن الحاجة حتى لا تفسد مع عدم الاستخدام.
• حفظ الياميش في درجة حرارة معتدلة مائلة للبرودة، فدرجات الحرارة المرتفعة تساعد على إفساده بسرعة.
• الحفاظ على مكان التخزين من الرطوبة وتساقط السوائل على الياميش، فذلك قد يكون بيئة خصبة للبكتيريا.

لابد أن نذكركم أعزائي القراء أن فوائد الياميش الرائعة لا تعني أنه عليك الإفراط في تناوله بكميات كبيرة، فذلك قد يحمل بعضاً من المخاطر بما في ذلك ما يلي:

• زيادة الوزن بسبب ارتفاع عدد السعرات الحرارية.
• ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• بعض الأنواع قد يكون لها تأثيراً سلبياً على الكلى نظراً لارتفاع نسبة البوتاسيوم بها، كما ذكرنا في المشمش المجفف. ي
• حتوي الياميش على كميات مرتفعة من السكر مما قد يسبب تسوس الأسنان خاصة لدى الأطفال.