بداية تعتبر المخللات من أشهر المقبلات في الوطن العربي عامة وبلاد الشام خاصة..
وعلى رأس المخللات مخلل الباذنجان أحد أكثر أنواع المخللات المحبوبة لمذاقه اللذيذ، وفي هذا المقال سنستعرض لكم طريقتين لتحضير مخلل الباذنجان الشهي بكل بساطة وسهولة كالمحترفين..
الطريقة الأولى:
وهي الطريقة التقليدية التي نقوم فيها بسلق الباذنجان كالآتي:
المقادير:
- 3 كغ باذنجان.
- 4 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- 5 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء بودرة.
- 2 رأس ثوم ( يقشر و يدق مع رشة ملح ).
للتخليل:
- لكل كوب ماء ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 فنجان قهوة خل.
الطريقة:
- لتحضير الحشوة تخلط الكزبرة مع الفليفلة والثوم .
- يغسل الباذنجان و يقص الجزء الأخضر .
- يوضع الباذنجان في قدر عميق و يغمر بالماء و يوضع ثقل فوق الباذنجان ليبقى مغمور بالماء .
- يرفع على النار حتى يغلي , تخفف النار و يترك حوالي 30 – 35 دقيقة مع مراقبته حتى يصبح طري عند قرصه بالظفر.
- يصفى الباذنجان ويترك قليلاً حتى تهدأ حرارته دون أن يبرد.
- تشق كل حبة باذنجان بالإبهام شقاً طولياً بسيطاً و و يوضع جزء من الحشوة في الشق و ترص في مرطبان و نكرر حتى تنتهي كل الكمية .
تحضير مزيج التخليل:
- املئي مرطبان المخلل المعقم والنظيف بالماء كوب تلو الأخر ( مع الانتباه إلى عد الأكواب , الكوب سعة 250 ملل ).
- أفرغي الماء في وعاء كبير و أضيفي الملح لكل كوب مقدار ملعقة صغيرة عارمة من الملح.
- أضيفي السكر و الخل و حركي جيداً حتى يذوب الملح ثم صبي مزيج التخليل في المرطبان مرة أخرى.
- أغلقي المرطبان جيداً واحفظيه في مكان جاف وخال من الرطوبة وبعيداً عن أشعة الشمس واتركيه حتى ينضج , يحتاج حوالي 10 أيام حسب حرارة الجو .
الطريقة الثانية:
وتعتمد على عدم سلق الباذنجان وهي كالتالي:
المقادير:
- كوب من الخل.
- ملـح.
- فلـفل اسود حب.
- مـاء.
- زيت.
- قرون فلـفل اخضر وأحمر حار.
- قرنفل صحيح.
- ملعقة سكر.
- شوندر.
- ثـوم مفروم.
- كيلو من الباذنجان الطويل.
- أربع أو خمس ليمونات.
- ملعقتان كزبرة جافة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الباذنجان جيدًا وقطعي رأسه من أعلى بالكامل.
- في الخطوة التالية اقلي الباذنجان في زيت غزير ساخن.
- قلبيه من جميع الجهات، وبعد دقائق ارفعي الباذنجان من الزيت.
- كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من قلي كل الكمية.
- صفي الزيت من الباذنجان على مناديل المطبخ، واتركيه.
- قومي بعمل فتحة بالطول في المنتصف.
- اهرسي فصوص الثوم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار والخل وعصير الليمون وكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وملعقة صغيرة من الكمون.
- ثم اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
- قومي بحشو الباذنجان بالتتبيلة.
- بعد الانتهاء من حشو الباذنجان بالتتبيلة، وزعي المتبقي منها على سطح الباذنجان..
- احفظي الباذنجان المخلل المقلي في وعاء مناسب، وضعيه في الثلاجة لحين تناوله.
ا
