حلاوة الجبن من أطباق الحلويات التي يعود أصلها لنحو 60 عاما مضت.
طبق عليه جدال لايخلو من النهفات الكثيرة بين الأخوة الحماصنة وجيرانهم
الحمويين..
روايات عديدة يحاول فيها كل طرف إثبات أحقيته بنيل شرف ابتكار هذا النوع
من الحلويات قبل الآخر..
والذي تمكن من الوصول إلى الدول الأوربية.
واحتار السوريين والعرب أيضاً بين لذاذة الحمصية وفخامة الحموية..
فمنهم من يقول أن أهل حمص هم البارعون أكثر في تحضيرها..
بينما يقول آخرون أن الكفة ترجح لسكان حماة وأنهم الأفضل في ذلك.
ونتيجة لموقع حمص وحماه وسط سوريا فإن المسافرين لم يكن لهم غنى
عن شرائها مما أكسبها شهرة كبيرة..
وبقي السؤال الأشهر جمصية أم حموية؟؟؟؟؟
بدايات حلاوة الجبن:
في بداياتها كانت حلاوة الجبن بمثابة طبق شعبي..
من مكون رئيسي هو السميد مضافاً له السكر والقشطة..
وكان يقدم كنوع من التحلية أو حتى كوجبة على الإفطار الصباحي..
ثم شهدت مجموعة من التعديلات على مكوناتها..
فأصبح السميد يعجن بالحليب ويضاف إليه ماء الزهر والسمن الحيواني مع
السكر..
بينما باتت حلاوة الجبن في الوقت الراهن تحشى بالقشطة العربية وجبنة
الحلوم.
ومع تطور الزمن والذوق أصبحت تقدم مع البوظة العربية..
بالإضافة إلى ذلك بات الفستق الحلبي يزينها ويدخل في حشوتها مما
زادها لذاذة وجمالاً.
اقرأ أيضاً في لحن الحياة:
كيف تحضر وماهي مقاديرها؟
المقادير:
- كوب وربع من السميد (طحين الفرخة).
- كوب واحد من السكر.
- ٢ ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- كوب وربع من الماء.
- نصف كيلو جبنة حلوم خالية تمامآ من الملح ويمكن أن نستبدلها بجبنة موتزاريلا.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ٢ ملعقة كبيرة سمنة.
طريقة التحضير:
* نضع كوب وربع من الماء في وعاء على النار..
* ومن ثم نضيف كوب من السكر ونحرك حتى يذوب قليلاً ثم نضيف ماء
الزهر.
* قبل أن يغلي الماء نضيف السميد تدريجياً مع التقليب المستمر حتى
ينضج السميد لضمان عجينة ناعمة غير متكتلة.
* بعدها نضيف الجبنة المبشورة والكمية ممكن أن تكون اختيارية زيادة أو
نقصاناً حسب الرغبة.
* نحرك حتى يصبح القوام متجانساً مطاطياً وذلك لحوالي عشر دقائق على
نار هادئة عن طريق رفع العجينة وتنزيلها عدة مرات.
وبذلك تكون جاهزة للمد والحشو.
* نطفئ النار ويجب فرد العجينة وهي أقرب ماتكون للساخنة.
* ندهن الطاولة بدهنة خفيفة من السمنة..
وندهن يدنا بالسمنة قليلاً ونضع العجينة على الطاولة ونبدأ بفردها باليد..
* ثم نستعين بكيس نايلون غذائي حيث نضعه فوق العجينة ثم نمدها
باستخدام الشوبك حتى الحصول على عجينة رقيقة مستطيلة الشكل
وتكون السماكة حسب الرغبة.
* وعند انتهاء المد نبدأ بوضع الحشوة عند بداية العجينة ونلفها ثلاث لفات
ونقطعها طولياً بالسكين.
* نضعها في البراد نصف ساعة حتى تتماسك وتبرد.
* بعدها يتم تقطيعها قطع صغيرة حسب الرغبة. تزين بالفستق الحلبي
ويوضع فوقها القطر ومن الممكن أن يقدم إلى جانبها.
القطر:
المقادير:
- ٢ كأس من السكر.
- كأس وربع من الماء.
- ربع ملعقة ملح ليمون / أو عصير نصف ليمونة.
- ملعقة ماء زهر.
- عود قرفة.
طريقة التحضير:
* في وعاء عميق على النار نضع ٢ كأس من السكر ونضيف له كأس وربع
من الماء ونحركهم جيداً حتى الغليان.
* نضيف ربع ملعقة ملح ليمون أو عصير نصف ليمونة مع ملعقة ماء زهر وعود
القرفة.
* نتركه يغلي لمدة ٥ دقائق لتتجانس النكهات مع بعضها..
* ثم نطفئ تحته ونتركه ليبرد نحفظه ونستعمله.
القشطة المنزلية:
المقادير:
- ١ لتر حليب كامل الدسم.
- ٣ ملاعق كبيرة خل.
- ٢ كوب حليب.
- ٣ ملاعق كبيرة نشا.
- ٣ ملاعق كبيرة سكر.
- ١ ملعقة كبيرة ماء زهر.
طريقة التحضير:
- يوضع لتر حليب في طنجرة على النار هادئة ويقلب حتى يبدأ
بالغليان.
- يضاف الخل الى الحليب ويحرك بإستمرار الى ان ينفصل الحليب
وتظهر كتل القريشة.
- تصفى القريشة من الماء تماما باستخدام مصفاية او قطعة قماش.
- في هذه الاثناء يضاف في طنجرة كوبين حليب والسكر والنشا..
- يقلبوا معاً باستمرار حتى تتشكل.
- يضاف ماء الزهر وتترك لتغلي قليلا ثم تسكب في صحن تغطى وتترك
لتبرد قليلا حوالي ١٠ دقائق.
- تضاف القريشة وتقلب المكونات معا جيدا.
- تغطى مره اخرى وتترك لتبرد بحرارة الغرفة لساعتين تقريبا.
- ثم ندخلها الثلاجة ساعتين على الاقل قبل استخدامها.
♥️♥️