العدس طعام مفيد جدا وفوائد العدس يصعب حصرها في موضوع واحد ولكن اليك بعضا من اهم فوائد العدس
تشير الدراسات إلى أن العدس هو أكثر نوع من البقوليات غنى بالبروتينات بعد فول الصويا ذلك أن 30٪ من السعرات الحرارية في العدس تأتي من بروتيناته , ولذلك يعتبر العدس مصدرا رئيسا للبروتينات الرخيصة الثمن والغنية القيمة الغذائية في كثير من أنحاء العالم
ويتميز العدس بأنه يحتوي على كافة الأحماض الأمينية ما عدا المثيونين والسيستين غير أن العدس المبرعم ( المنبت ) يحتويهما بشكل ممتاز , و العدس غني بالألياف الذوابة في الماء وغير الذوابة فيه
فأما الذوابة في الماء فهي تشكل مثل مادة جيلاتنية تلطف تأثير المواد والفضلات على الأمعاء وتجعلها لينة غير مخرشة ولا مؤذية ولعل هذا ما يفسر لماذا كان الناس يأكلون شوربة العدس مع أطعمة مقرمشة عادة , أما الألياف الذوابة في الماء فهي مضادة للإمساك بشكل رائع وتخفف من أعراض القولون العصبي كما أشارت دراسة علمية عن ذلك
