يتميز الباذنجان بغناه بفيتامين ك كما أنه يساعد في تقوية الشعيرات الدموية ولذلك كنا ننصح النساء اللاتي يعانين من شعيرات سطحية متوسعة وارتسامات وريدية أن يكثرن من تناول الباذنجان .
يتميز أيضا بغناه بالألياف التي تعمل على حماية الجهاز الهضمي ومنع أعراض الإمساك والزحير كما أنها تساهم في الوقاية من سرطان القولون , ونظرا لأن الباذنجان فقير جدا بالسعرات الحرارية فقط ٣٥ سعر حراري لكل كوب من البانجان ولذلك فهو يعتبر واحدة من أفضل الأطعمة التي تعطي الشعور بالشبع دون أن تزويد الجسم بالسعرات الحرارية مما يساهم في تنزيل الوزن …
وتشير مزيد من الدراسات إلى ان غنى الباذنجان بالألياف يساهم في تخفيض قراءات السكر عند مريض السكري ويتميز الباذنجان بغناه بمركبات الفينولات وتشير الباحثون في الخدمات الأمريكية الزراعية , أن هذه الفينولات تجعل الباذنجان ذو تأثير مضاد للبكتيريا والفطريات وكذلك الفيروسات على حد سواء , ولذلك عندما يصاب مرضى السكري بالفطريات أو يصاب الأطفال بالتهاب اللوزات أو النساء بالالتهابات النسائية أو البولية فالطعام المفضل للمساعدة في التخلص من ذلك هو الباذنجان
أما الطريقة المثلى لطهي الباذنجان فينصح ألا يتم قليه فذلك يجعل مكونات من الزيت عالية جدا , وينصح بشويه على درجة حرارة ١٢٠
