الأربعاء, أغسطس 5, 2020
الرئيسيةطبخ وحلوياتطريقة عمل مربى الباذنجان السوري
طبخ وحلويات

طريقة عمل مربى الباذنجان السوري

يعد مربى الباذنجان من المربيات الفريدة والمميزة واللذيذة جداً التي يتميز بها المطبخ السوري والحلبي على وجه الخصوص , وكثير من السيدات يجدن صعوبه في طريقة عمله لذا سنفصلها لكم اليوم في هذا المقال..

المكونات:

  • كيلو جرام واحد من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
  • مئتان جرام من الكلس الحي.
  • كيلو جرام واحد من السكر الأبيض أى أربعة كاسات كبيرة حجمها 250 مل.
  • لتر واحد من الماء أى أربعة كاسات حجمها 250 مل.
  • عود واحد خشبى من القرفة الصحيحة.
  • ثلاث حبات من القرنفل الصحيح.
  • خليط من جوز الهند الناعم والقرفة البودر والقرنفل البودر للتزيين.

 

إقرأ أيضاً في موقع لحن الحياة

تحضير سلطة سيزر في المنزل بكل بساطة

طريقة تحضير أقراص بعجوة على الطريقة السورية

طريقة عمل اللحمة بكرز الحلبية !!

 

كيفية تحضير مربى الباذنجان الشامية على الطريقة الحلبية:

الخطوة الأولى: مرحلة التكليس:

    1. تنظف حبات الباذنجان بشكل جيد، ثم نقطع الجزء الأخضر الموجود بحبات الباذنجان ونزيل شريحة رفيعة واحدة من حبة الباذنجان. ثم نزيل البذرة الموجودة داخل الباذنجان بواسطة المقورة الرفيعة.
    2. فى اناء بلاستيكي عميق نضيف الكلس الحي مع كمية مناسبة من الماء الفاتر تكفى لتغطية الباذنجان بأكمله.
    3. ثم نقلب المزيج عن طريق ملعقة خشبية كبيرة حتى نلاحظ إختفاء الكلس وسوف نشاهد حدوث فوران بشكل قليل.
    4. نترك الخليط فى مكان جانبى حتى يختفى الفوران، ثم نخلط مزيج الكلس مع حبات الباذنجان.
    5. نضع الخليط فى مكان بعيد لمدة يوم كامل حتى يصبح قوامه صلب وغير طرى.
    6. مع مراعاة تقليب المزيج عدة مرات من الداخل إلى الخارج حتى تمتزج جميع حبات الباذنجان بالكلس.
    7. سوف نلاحظ تغير لون بعض حبات الباذنجان إلى لون البنفسجي الغامق ولكن هذا اللون سوف يختفى عند بداية الطهي.
    8. عندما نلاحظ صلابة حبات الباذنجان، نزيل الحبات من الكلس.
    9. ثم نضيفها إلى وعاء الطهى به ماء ساخن ونتركه على النار المتوسطة حتى تمام الغليان لمدة ثلاث دقائق فقط لضمان إزالة رائق الكلس من حبات الباذنجان بشكل جيد.
    10. نزيل حبات الباذنجان من الماء المغلى، ثم نضيفه إلى ماء بارد مع مراعاة تجديد الماء من الحين للآخر.
    11. حتى يختفى الكلس من حبات الباذنجان بشكل جيد، وسوف تستغرق تلك الخطوة يوم واحد أو يومين على الأقل.

الخطوة الثانية من تحضير مربى الباذنجان الحلبي: مرحلة الطهي:

  1. فى إناء عميق نخلط السكر الأبيض مع الماء، ثم نضع الإناء على النار المتوسطة ونقلب الخليط حتى تختفى حبات السكر الأبيض وحتى تمام غليان الماء.
  2. نضع حبات الباذنجان وسوف نلاحظ توقف عملية الغليان، ثم نتركه على النار العالية حتى يعيد الغليان مرة أخرى ثم نقلل درجة الحرارة.
  3. نترك الخليط على النار المنخفضة لمدة 30 دقيقة مع الحرص على تحريك الخليط عدة مرات بدقة.
  4. بعد مرور الوقت المحدد نرفع الباذنجان من على النار، ثم نضعه فى مكان بعيد مع الماء الذي تم سلق الباذنجان به حتى يبرد بشكل تام، مع الحرص على التقليب من حين لأخر، ونتركه لمدة يوم كامل.
  5. بعد مرور الوقت المحدد، نصفي حبات الباذنجان من الماء، ثم نضع ماء سلق الباذنجان على النار مرة أخرى حتى يغلى، ثم نضع حبات الباذنجان ونترك لمدة ثلاثون دقيقة مع التحريك بشكل متكرر.
  6. نرفع الباذنجان من على النار، ونترك الخليط فى مكان بعيد لمدة يوم أخر، مع تحريك الخليط باستمرار.
  7. فى اليوم التالى نعيد وضع الباذنجان على النار ونتركه حتى يغلى ونحرك بإستمرار ثم نضيف رشة صغيرة من ملح الليمون وعود واحد من القرفة وثلاث حبات من القرنفل الصحيح.
  8. نرفع الخليط من على النار ونتركه حتى يبرد بشكل تام.
  9. نضع المربى فى برطمان زجاجى مع الحرص على أن يكون ماء السلق كافية لقطع الباذنجان،نضع المربى فى الثلاجة لحين الإستخدام.
  10. عند التقديم نزيل الباذنجان من ماء السلق ونصفيه بشكل جيد ثم نضع بداخله جوز الهند الناعم والقليل من القرفة المطحونة والقرنفل المطحون وحبات الجوز الكاملة.

وبالهناء والشفاء..

تغمرنا السعادة برؤية تعليقاتكم .... اترك رد