هل الميل لتناول الوجبات السريعة وطعام المطاعم علم أم صدفة ؟
ولماذا نفضل تناول الوجبات المقرمشة الجاهزة عن تناول صدور الدجاج الطازجة المطبوخة بالمنزل ؟
هل يوجد سبب علمي وراء هذا؟
طبعاً الإجابة لأن تناول الوجبات لتقليدية بالمنزل ممل , لذلك ابتكرت المطاعم إضافة الخلطات والمواد المضافة إلى قطع الدجاج لجذب الناس إلى تناولها , حتى لو كانت التكلفة مضاعفة عن تناول الطعام بالمنزل .
ما هي المواد المضافة إلى الوجبات السريعة ؟
هي عبارة عن مواد مصنّعة ومواد كيميائية ومواد حافظة , تجعل الطعام ألذ من المعتاد , وتزيد من مدة صلاحيته .
من أهم هذه المكونات هي المركبات عالية الطاقة : مثل الزيوت النباتية والكربوهيدرات البسيطة المليئة بالدهون مثل دقيق القمح والذرة , وهي المركبات التي تكون القشرة الخارجية المقرمشة للوجبات .
كما يتم إضافة مركبات الفوسفات : وهي من أكثر المواد استخداماً في الوجبات السريعة لأنها تحافظ على الطعام طري ورطب وطعمه لذيذ ولونه جميل .
ومن المواد المضافة أيضاً monocalcium phosphate (المكون الرئيسي للباكينغ باودر)
وهو يعمل على إطلاق كمية مناسبة من غاز ثاني أوكسيد الكربون فيخلق فقاعات هواء تعطي القرمشة أثناء القلي ,
تجدر الإشارة إلى أنّ كل مركبات الفوسفات السابقة تضاف أيضاً للمشروبات الغازية .
ومن أهم المواد الهامة المضافة أيضاً monosodium glutamate : وهي مادة تضاف إلى البيتزا , الجبنة , النقانق , والشعيرية سريعة التحضير .
تم استخدام هذه المادة لأكثر من 100 سنة لتتبيل الوجبات السريعة , وهذه مادة لو تم استعمالها بالتراكيز الصحيحة فإنها تغير الإدراك للنكهة والطعم .
كما أنها تزيد إفراز مادة السيروتونين بالمخ , وهي المادة المسؤولة عن الإحساس بالسعادة و المكافئة .
لذلك عند تناول الوجبات السريعة نشعر حرفياً بالسعادة .
كل هذه المواد المضافة سابقة الذكر تجعل طعم الوجبات السريعة ألذ من الطعام العادي .
وعلى الرغم من أنّ هذه المركبات موجودة بشكل طبيعي ببعض الأغذية , لكنها غير موجودة بهذا التركيز العالي والتوازن بين النسب المثالي كما هي موجودة في الوجبات السريعة .
إقرأ أيضاً :
السمنة تعريفها أسبابها وطرق الوقاية منها
أضرار الإكثار من الطعام حتى التخمة
الجانب المظلم لل fast food
لما بدأت تزداد شهرة الوجبات السريعة في الستينات من القرن الماضي , زادت معها معدلات السمنة في جميع أنحاء العالم .
وعلى حسب كلام منظمة الصحة العالمية أكثر من 30% من سكان الشرق الأوسط يعاني من السمن وزيادة الوزن .
فالسعرات الحرارية في الوجبات السريعة معظمها سعرات فارغة , لأنها خالية من أية معادن أو فيتامينات أو كربوهيدرات التي يحتاجها الجسم .
أي أنّ هناك علاقة قوية بين السمنة وزيادة استهلاك السعرات الحرارية .
لكنها ليست السبب الوحيد للسمنة , يوجد عامل ثاني هام جداً أيضاً وهو التغيير في النظام الغذائي , فالأطعمة المنتشرة حالياً مختلفة عن الأطعمة التي كانت موجودة ومنتشرة منذ عدة اجيال مما يؤثر على التوازن الهرموني داخل الجسم .
فعدم التوازن الهرموني بين الهرمونات التي تنظم أجسامنا يؤدي إلى السمنة .
ومن هذه الهرمونات هرمون الليبتين وهو الهرمون المسؤول عن الإحساس بالجوع , وهرمون الكورتيزول المسؤول عن الإحساس بالتوتر , و الأنسولين المسؤول عن تكسير السكر .
وعدم التوازن بين هذه الهرمونات يؤدي إلى خلل في عملية التمثيل الغذائي .
شاهد أيضاً:
ماذا يحدث بالجسم بالضبط عند تناول الوجبات السريعة ؟
عند وضع اول لقمة بالفم , تبدأ السيالة العصبية بإرسال إشارات إلى المخ لتحفيز مراكز المكافئة , مما يجعل الجسم تلقائياً يفرز الدوبامين والاندروجين , مما يجعلنا نشعر بالسعادة والرضا والراحة .
هذا يعني أن الملح والسكر والدهون الممزوجة بعناية تحرض الجسم لإفراز كمية كبيرة جداً من الدوبامين
أي أن الوجبات السريعة ليست مصممة كي يكون طعمها لذيذ فقط , إنما كي نشعر بالإدمان اتجاهها , حتى نستمر في طلبها .
هضم الوجبات السريعة :
عن الوجبات السريعة تعتبر سرعة الهضم حيث تصل إلى الدم بعد حوالي 15 دقيقة بعد أول لقمة .
وذلك بفضل وجود الكربوهيدرات المكررة .
ويكون الهضم أسرع إذا كنت تشرب مشروب غازي .
وهذه حيلة يتبعها أصحاب المطاعم , حيث تكون المكونات التي تدخل في تركيب الوجبات السريعة سريعة الهضم كي تعاود الشعور بالجوع بسرعة .
فبعد مرور 3 ساعات من تناولها تعاود مستويات السكر بالانخفاض مرة ثانية تبدأ بالجوع من جديد , على الرغم من ان السعرات الحرارية الموجودة في الوجبة الواحدة قد تعادل السعرات الحرارية المطلوبة للجسم خلال اليوم بكامله .
على الرغم أنّ أكثر مكونات الوجبات السريعة تكون سريعة الهضم , كي تعاود الشعور بالجوع مرة ثانية بشكل سريع بعد تناولها , إلا أنه يوجد مواد تبقى بالمعدة لعدة أيام كالدهون مما تؤدي إلى الشعور بالتخمة والانتفاخ عند تناول وجبة كبيرة
تأثير تناول ال fast food على الجسم :
تقلبات مزاجية ففي دراسات أثبتت أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات سريعة بشكل يومي عرضة للإصابة بالاكتئاب بنسبة 51% أكثر من الأشخاص الآخرين .
الصداع المستمر
الإحساس بالإجهاد وعدم القدرة على القيام بأي نشاط بدني
تزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية بنسبة ( 20% )
ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري
لذلك ننصحك بالابتعاد عن تناول الوجبات الجاهزة , وإتباع نظام غذائي صحي متوازن , وشرب كمية كافية من المياه , وتنظيم ساعات النوم مما يؤدي إلى تنظيم هرمونات الجسم
